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天冷了,在家吃一顿暖暖的火锅,美滋滋

来源:衢州晚报 2018-11-22 11:40
标签:南北货 山东城阳区棘洪滩街办

衢报传媒集团记者 周小莉

随着天气慢慢变冷,你是否想吃一些热气腾腾的美食来暖身呢?在寒冷的冬季,一顿火锅可以让你从头暖到脚。更多的人喜欢吃火锅是因为只要做好锅底,就可以涮羊肉、牛肉、鱼、蔬菜等各种丰富的菜肴,满足自己的味蕾。

你可以约上三五好友,去火锅店饱餐一顿,也可以在家里慢慢享受,现在的火锅底料越来越丰富,各种口味的底料都有,要吃什么口味可以买回家,剪开包装袋,放入锅中加入水,再搭配一些自己喜欢的菜,一顿热乎乎的火锅就成了。

在家自制火锅

买火锅底料吃火锅固然简单省事,但一些对美食挑剔又擅长烹饪的人,更喜欢在家里准备一些食材,自己做火锅锅底,汤鲜味美,香而不腻,最主要是放心健康。再搭配芝麻酱、腐乳、酱油、醋、蒜泥、香菜、大葱等调制的蘸料,不管是羊肉、牛肉还是蔬菜,一涮一蘸,真是好吃到停不下来。

这一期,大家可以试试一些简单易学、营养美味的火锅锅底是怎么做的。

●酸汤鱼火锅锅底

酸汤鱼火锅

食材:鱼、番茄、 大葱、姜、蒜、泡椒、酸菜等。

做法:

1、葱姜洗净,姜切片,大葱一半切丝,一半切段。

2、起锅,加入开水,番茄洗净放锅内煮一两分钟,取出后用清水冲洗,撕掉番茄的皮,将蕃茄切成小丁待用。大头鱼、黑鱼或草鱼宰杀好洗净,切片。

3、鱼片用盐、胡椒粉、料酒、大葱丝腌制入味。

4、起锅,放入菜油,下番茄丁,翻炒片刻,加入适量温水烧成番茄汁,出锅待用。

5、起锅,放入菜油,下姜、蒜爆香,放入鱼煎一会儿。

6、加入适量猪油、料酒、盐和大量的水,放入大葱段、泡椒、酸菜、番茄汁,大火烧开,小火炖半小时。

7、倒入火锅,就可以开始涮火锅了。

8、加入适量水、料酒、盐和大量水,放入大葱段、蘑菇、红枣,大火烧开,小火炖半小时。

●鲫鱼白汤火锅锅底

鲫鱼白汤火锅

食材:鲫鱼、大葱、姜、蒜、蘑菇、红枣等。

做法:

1、葱姜洗净,姜切片,大葱切段。

2、鲫鱼(最好是小鲫鱼)宰杀好洗净。

3、鲫鱼用盐、黄酒腌制半小时。

4、起锅,放入菜油,下姜、蒜爆香,放入鲫鱼煎至两面金黄。

5、去鱼取汤,倒入火锅,就可以开始涮火锅了。

●骨头汤火锅锅底

骨头汤火锅

食材:排骨、蘑菇、冬瓜、大葱、姜、桂圆干、枸杞等。

做法:

1、葱姜洗净,姜切片,大葱切段,冬瓜切片。

2、将排骨洗净,起锅加入开水、料酒,焯水,捞出后洗去泡沫。

3、将排骨放入高压锅内,加入适量生姜、料酒、醋和大量的水,盖上锅盖放高压锅内煮20分钟左右。

4、打开锅盖,加入两三片冬瓜,加入适量盐、桂圆干、枸杞。

5、倒入火锅中即可。

●牛骨清汤火锅锅底

食材:牛骨、大葱、姜、番茄、枸杞等。

做法:

1、葱姜洗净,姜切片,大葱切段,番茄切片。

2、将牛骨洗净,起锅加入开水、料酒,焯水,捞出后洗去泡沫。

3、将牛骨放入高压锅内,加入适量生姜、料酒、醋和大量的水,盖上锅盖煮约30分钟左右。

4、打开锅盖,加入两三片西红柿,加入适量盐和枸杞。

5、倒入火锅内即可。

●麻辣火锅锅底

麻辣火锅

食材:猪蹄、生姜、大葱段、大蒜、红枣、枸杞等。

做法:

1、将猪蹄切成小块,用水冲洗干净。

2、起锅,加入水、黄酒、生姜,放入猪蹄,焯水,洗去泡沫。

3、猪蹄放进高压锅,盖上盖子,煮四十分钟左右。

4、调入适量食盐,加入大葱段、红枣、枸杞煮,汤底就熬好待用。

5、起锅,加入食用油,加入辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油,加入蒜瓣、生姜同炒,倒入熬好的汤底,加入盐、料酒、生抽烧开,麻辣火锅锅底就制作好了。

●鸡肉火锅锅底

食材:三黄鸡、葱、姜片等。

做法:

1、鸡宰杀好洗净切块,葱切段,姜切片。

2、鸡沥干水后,放入料酒、酱油、生粉、盐和姜片腌制15分钟左右,每隔3-5分钟搅拌一次,让鸡充分入味。

3、起锅,加入食用油,放入葱白,出葱味后,再下鸡肉,炒到半熟。

4、加入水,水量要没过鸡肉。

5、大火烧开后,调入适量盐,小火炖40分钟,放入葱段即可。

吃火锅要注意什么

周小莉

冬天,吃火锅的人越来越多。

说到吃火锅,大家都知道火锅汤底大致有两种,一种是红汤,一种是白汤。

红汤锅底以麻辣为特色,但对胃肠道的刺激会大一些,不太适合肠胃不好的人以及老、弱、幼、孕和哺乳妇女人群食用。特别是一些加入牛油的红油火锅,不太适合肥胖人群或“三高”人群食用。

如果一起进餐的人数较多,有人喜欢辣得过瘾,有人喜欢吃得清淡,那就可以来一个“鸳鸯锅”。这样麻辣和清淡都有,大家可以各取所需了。

吃火锅除了汤底,选择食材也是有讲究的。要选择新鲜的食材,种类可以多样,多素少肉,菌薯兼备,合理搭配,才更有利于身体健康。

不要吃得太辣。在吃火锅时,很多人都喜欢吃辣的,而且要吃的过瘾。虽说吃的时候味蕾得到了充分的满足,但是肠胃可能会受不了,特别是平时不怎么吃辣或者肠胃比较脆弱的人,突然吃了非常辣的东西,就比较容易引起腹泻、胀气,严重的话还会引发胃炎。

不要吃太热。很多人都是把从锅里刚捞出来的美食,稍微蘸一下调料就直接往嘴里送,特别是冬天,觉得这样热气腾腾,吃得非常过瘾,但这样吃,对食道是很不好的。

不要吃太生。很多人吃火锅讲究吃得鲜嫩,有的食物放在锅中稍微烫一下就吃了,如果食物没烫熟就吃,很容易引起胃肠道感染,所以在吃火锅的时候宁可牺牲一些口感,也要把肉类涮熟透再吃。

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(来源:衢州晚报  责任编辑:林敏)
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